El cansancio de la alta cocina: cuando lo excepcional dejó de ser excepción

La alta cocina dibuja nuevas maneras de entender la gastronomía y hace posibles experiencias antes inimaginables | Pero puede ocasionar cansancio cuando se asocia a un mismo formato: menús degustación extensos, explicaciones en cada pase y precios que convierten la reserva en una decisión casi financiera | El debate sobre el agotamiento de este modelo obliga a revisar qué espera el comensal, qué necesita el restaurante para sostenerse en el tiempo y cómo influyen los reconocimientos en las decisiones de los cocineros y en las expectativas de los clientes | Quizá no esté muriendo la alta cocina, sino la idea de que la ambición gastronómica deba expresarse siempre a través del mismo modelo

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